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Juego de Tronos y la cerveza, una relación

Ya ha llegado la octava temporada. Los fans de Juego de Tronos esperábamos con ansia el retorno de la serie. Para amenizar la espera entre capítulo y capítulo, descubriremos cómo Juego de Tronos está ligado a la cerveza. El universo de George R. R. Martin no es ajeno a esta bebida tan antigua como el hombre.
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Omnipollo Gose Bianca "Cerversus" To-Øl Gose To the fyrreskov

Descenso en Kayac por la medalla a la mejor Gose
Ha llegado el buen clima, los días son más largos, más tiempo libre, y con el calorcito, ocasión para practicar deportes acuáticos (sin olvidar nuestro deporte favorito; cervecear en la mejor compañía posible). Así pues, cogemos nuestro kayac y nos vamos hasta la localidad germana de Goslar, en la Baja Sajonia. ¿Por qué en tal emplazamiento? Os preguntareis. Pues porque por esta localidad transcurre el Rio Gose, protagonista absoluto de este "Cerversus" veraniego, ya que sus aguas ligeramente saladas dieron fundamento a las recetas de un estilo de Sour muy particular y popular para los amantes de las cervezas ácidas. Tradicionalmente se elaboraba con bacterias lácticas y fermentación espontanea, con gran parecido a la Berliner Weisse salvo por el matiz salado. Su origen se remonta al siglo XIV pero se popularizó en el XVIII y XIX sobre todo en Goslar, donde se producía principalmente, y en la ciudad de Leipzig. Posteriormente s…

Pluma Ibérica a la brasa, maridada con cerveza

Proseguimos nuestra aventura parrillera con la pluma ibérica, un corte de cerdo que me ha sorprendido. No conocía este tipo de carne, y ha resultado ser súper sabrosa y jugosa. También me ha gustado porque es fácil de hacer, de manera que cualquiera puede lucirse. En esta ocasión, tengo que agradecer a Cárnicas Iglesias por facilitarme este delicioso corte de cerdo ibérico.
¿Cómo preparar la pluma ibérica a la brasa? Nada más extraerla del sobre de vacío, nos damos cuenta de que la pluma ibérica es una carne alargada con mucha grasa. Es uno de los cortes con más grasa infiltrada y también depósitos de grasa que recubren la carne.


Como vamos a asar el corte en la parrilla, no queremos que el goteo de la grasa genere llamas. En consecuencia, vamos a limpiar ligeramente el corte. Con ayuda de un cuchillo de filo liso vamos a retirar los excesos de grasa y las membranas, si todavía las tiene, que cubren la carne. Solo vamos a retirar la grasa exterior.

Habrá a quien le surja la pregunta …

Cordero a la parrilla, maridado con cerveza

Cordero y barbacoa son una apuesta segura. Sin embargo, más allá de las clásicas chuletitas de cordero, pocos cortes de ovino asamos a la parrilla. He indagado, y he descubierto dos partes del cordero muy interesantes. Una es la picaña de cordero. Se trata de la típica carne brasileña a la espada en forma de “c”. La otra es el entrecot de cordero. Tanto la picaña como el entrecot de cordero son dos cortes nuevos que poco a poco penetran en hostelería y grandes superficies. La verdad es que me han sorprendido. Yo los he descubierto en Moralejo Selección, expertos en el sector ovino afincados en Zamora.

Moralejo ofrece algunos cortes ya envasados al vacío y condimentados con aceite de oliva, zumo de limón, tomillo y sal. Es el caso de la picaña y el entrecot. De hecho, podamos asarlos al horno en 30 minutos de manera fácil dentro del envase. La verdad es que no entraña ninguna dificultad, pero yo estoy enamorado de la parrilla, así que voy a extraerlos del envase para cocinarlos en la r…

Fundas de neopreno, la solución para los barriles de cerveza en verano

Con el verano llegan las altas temperaturas. No podría ser peor escenario para la cerveza. Por fortuna, las fundas de neopreno mantienen fríos los barriles.


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Cómo preparar solomillo de pato a la parrilla, maridado con cerveza

Proseguimos nuestra aventura sobre las brasas con un corte que hasta ahora no conocía: el solomillo de pato. Es una carne de extraordinario sabor, que recuerda a la caza, y con poca grasa. Por eso me parece ideal para personas con colesterol o que quieran cuidar su dieta sin renunciar a una buena barbacoa de domingo. Ahora, ¿dónde podemos encontrar este corte tan peculiar? Lo he descubierto en la web de Malvasía, expertos ganaderos de Soria dedicados al pato.
Solomillo de pato en barbacoa El solomillo de pato tiene un sabor “bravo”, similar al de otros animales salvajes. Para suavizarlo, lo maceramos la noche de antes. Introducimos la carne en un recipiente, y añadimos vino tinto hasta que cubra. Agregamos también un chorro de limón, que le va a dar un toque ácido muy rico, y suficiente sal fina. Removemos bien la mezcla para que el baño sea homogéneo, y lo guardamos en la nevera toda la noche.

Respecto a las cantidades, para un kilo de carne he utilizado dos tazas de vino tinto y el…

Cómo asar chorizo a la parrilla, maridado con cerveza

Continuamos nuestra aventura parrillera con un embutido por todos conocido: el chorizo. En esta ocasión, aprenderemos cómo cocinar chorizo a la barbacoa. Lo primero que hemos de considerar es tanto la calidad como la textura de la carne. Merece la pena gastar un poco más en un chorizo que no repita y que tenga una buen porcentaje de carne frente a otros chorizos demasiado grasientos. Además, procuraremos que no sea demasiado compacto porque corremos el riesgo de que quede duro.
Chorizo a la parrilla perfectoAntes de asar el chorizo a la parrilla, conviene sacarlo tres horas antes de la nevera para que tome temperatura y no quede crudo por dentro. En ningún caso cocines el chorizo sin pinchar su exterior. Con ayuda de un cuchillo, pinchamos sus caras para que “sude” grasa y se cocine mejor. También, si el embutido es ancho, puedes abrirlo como un libro. Eso ya depende de tu gusto ¿Y la sal? No hace falta salarlo. El chorizo ya está condimentado.


Respecto a cuándo introducir el chorizo…

Nos queda IPA para rato

Si no lo viera, no lo creería. Pero haberla, hayla. La cerveza tipo IPA, acrónimo de India Pale Ale, no sólo está de moda desde hace unos años en España, sino que (creemos) seguirá siendo tendencia durante unos cuantos más. Y que dure, por favor.

Y ello a pesar de que muchos nos empecinemos en jugar a las quinielas vaticinando las tendencias del sector cervecero para el corto plazo cada vez que estrenamos año.

Por eso, vamos a tomarnos este texto como un (pequeño y fugaz) homenaje a este estilo cervecero que tanto hace babear a quien junta estas letras. Sólo hace falta fijarse en el número de veces que aparece la palabra (IPA) en este artículo… 😉
El poder de la IPA  Los datos son tozudos, pero también sesudos. Por orden:

1.La mayoría de las crónicas, artículos y opiniones leídas en los primeros compases del año en torno al sector cervecero en general y artesano e independiente en particular tiraban hacia lo mismo: la IPA seguirá siendo fuerte. Y aquí incluimos la irrupción de subesti…